‌果蔬预冷的主要作用包括以下几个方面‌：

‌去除田间热‌：果蔬在田间采收后，会携带大量的田间热，这些热量如果不及时去除，会导致果蔬在贮藏或运输过程中温度升高，影响其品质。预冷过程可以迅速去除这些田间热，保持果蔬的低温状态‌。

‌减缓失水率‌：果蔬在高温下容易失水，预冷可以降低果蔬的温度，从而减缓其失水速率，保持果蔬的新鲜度和重量‌。

‌降低呼吸率‌：果蔬在采收后仍然进行呼吸作用，释放热量。预冷可以降低果蔬的温度，从而减缓呼吸速率，延长其贮藏寿命‌。

‌防止乙烯造成不良影响‌：乙烯是一种促进果蔬成熟的植物激素，预冷可以减少乙烯的作用，保持果蔬的新鲜度和品质‌。

‌风预冷‌：利用制冷机制造冷空气，通过鼓风机将冷空气吹向果蔬，使其迅速冷却‌。

‌差压预冷‌：利用包装箱一侧风机的抽吸作用，迫使冷空气流经果蔬表面，带走热量‌。

‌冷水预冷‌：将果蔬直接浸没在0℃左右冷水中或用冷水喷淋果蔬进行冷却‌。

真空预冷：是通过降低物体周围的气压,减少气体分子的碰撞次数和能量传递,从而使物体降温。